Sate Lembat

No comment 1739 views

Sate Lembat atau Sate Lilit

Membuat Sate Lilitsate lembat atau Kreta Semaya merupakan salah satu menu olahan yang dikenal dengan istilah Sate lilit, karena cara membuatnya di lilitkan pada katik (batang) sate. selain untuk di konsumsi, sate lembat juga digunakan sebagai bahan pendukung yadnya (ulam banten), yang secara umum melambangakan senjata dewa brahma, yaitu gada.

adapun cara membuat sate lembat sebagai berikut.

Bahan Olahan yang disiapkan untuk membuat sate lembat (sate lilit):

  1. Daging segar, lebih baik digunakan bagian uratnya : ½ kg
  2. Kelapa : 1 bungkul

Bumbu olahan sate lembat, diantaranya:

  1. Base Gede
  2. Jeruk Limau : 1 buah
  3. terasi : 1 sendok teh
  4. Gula merah/aren : 1 sendok teh
  5. minyak goreng, diusahakan minyak kelapa tradisional (lengis tanusan).
  6. garam: ½ sendok teh

Perlengkapan:

  1. baskom untuk membuat adonan
  2. katik sate (tangkai sate, yang biasanya dibuat dari bambu. bentunya segi empat tipis)
  3. pemabatan atau tempat memanggang sate.

proses membuatnya Sate Lembat atau Sate Lilit

  1. kelapa dikupas, isinya buah kelapa tersebut dihilangkan keraknya kemudian diparut halus.
  2. terasi digoreng gingga baunya keluar.
  3. daging yang selah tersedia, dicincang sebentar hingga bertekstur kecil, kemudian ditumbuk hingga lembut dan halus.
  4. masukan garam dan gula merah ke dalam baskom, aduk terus hingga gula merahnya mencair.
  5. kemudian masukan daging yang telah ditumbuh halus tadi, aduk hingga campuran gula dan garam merata dan terasa dagingnya sangat lengket.
  6. setelah terasa lengket seperti lem, masukan kelapa parut dan basa gede-nya, aduk hingga merata. jangan lupa cicipi sedikit untuk mengetahui rasanya, apakah kurang garam, pedas, manis dll, sesuaikan dengan selera anda.
  7. lilitkan adonan sate tersebut, kemudian panggang pada bara api yang sedang.
  8. setelah terlihat sedikit perubahan warna ataupun keluar baunya, itu tanda sate lembat sudah matang, dan siap di konsumsi atau digunakan sebagai ulam banten.

Catatan sitilah Bali:

  • Basa Gede/Basa Rajang/Basa Genep/base jangkep, merupakan sambal tradisional bali yang terbuat dari campuran kunyit, jahe, lengkuas, kencur, cabe, bawang merah, Bawang putih serta wangen (Serbuk mica). Disebut Basa Gede karena porsinya besar, sulit untuk membuat yang porsi kecil misalnya hanya untuk membuat 2 sendok saja. Disebut Base Genep karena Komposisinya lengkap, semua bumbu dapur ada dalam racikan sambal ini. dan disebut Base Rajang, karena proses pembuatannya dengan dirajang atau dicincang hingga halus. dalam pembuatan sate, Base Gede dibuat dengan di tumbuk hingga halus.
  • Serbuk Mica atau Merica bubuk, merupakan bahan penunjang olahan bali, dengan komposisi Merica putih, Merica hitam, ketumbar, kemiri, jebugarum (pala raja), batang cengkeh, tabia bun (cabe jawa), bahan-bahan tersebut di sangrai agar agak kering kemudian dihaluskan dengan cara ditumbuk atau di ulek.
  • Wangen, mirip dengan serbuk mica, hanya ada tambahan lenga, babakan (kulit kayu) kelor, dan mesui.

demikian sekilas cara membuat Olahan Sate lembat, semoga bermanfaat.

author